Interesante queso extremeño, de sabor intenso y textura cremosa.

El pueblo de Casar de Cáceres ha dado nombre a uno de los mejores quesos de oveja españoles que, tras la maduración, tiene la particularidad de convertirse, en la mayoría de los casos, en tortas (aquellos que llegan a licuarse en su interior presentando una corteza dura que al agrietarse hace aflorar el queso). La leche de oveja de la que proviene se cuaja con flor de cardo y posteriormente se deja madurar durante sesenta días. La corteza fina se abre por la presión de la pasta proteolizada, untuosa, cremosa y casi líquida. Su color es amarillento y su sabor - poco salado y poco ácido - y aroma son únicos. Todo ello hace que sea un queso realmente extraordinario. Su peso oscilará entre los 500 y 1.100 gramos. Se consume como aperitivo o en postre, untado en pan y siempre acompañado por buen vino.