Las fabes asturianas son judías secas de la variedad "phaseolus vulgaris", que para poder acogerse a la Denominación de Origen hasn de ser de calidad extra o primera.

Las fabes son de color cremoso, con forma de riñón (larga y aplanada) y de tamaño superior al de otras variedades. Las fabes pueden cultivarse asociadas al cultivo del maíz o bien alternadas con otras hortalizas. La época de la siembra tiene lugar en el mes de Mayo, utilizándose aproximadamente entre los 80 y 100 kg de semillas por hectárea. La recolección es manual, recogiéndose vaina a vaina directamente desde la planta. Una vez recogidas, se llevan a lugares cubiertos donde se realiza el secado, para proceder posteriormente a su desgranado. Se trata de un alimento completo, de gran calidad, que destaca por poseer un importante número de nutrientes esenciales.