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Bienmesabe al café.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de almendras tostadas molidas 1 plancha de bizcocho al café de Colombia 6 yemas de huevo 1 dl de licor de café 2 cucharaditas de café soluble 500 gr. de azúcar 200 gr. de cabello de ángel Para la salsa: 3 yemas de huevo 174 l de leche 2…
Sopa de patatas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 250 gr de patatas 100 gr de puerros 2 zanahorias 1 tallo de tomillo pimienta 50 gr de arroz caldo aceite pan tostado. Preparación. Cocer las patatas enteras en el caldo, con un puerro, las zanahorias, el tomillo y un par de granos de pimienta. Más tarde, sacar…
Urta a la roteña.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1,5 a 2 Kg. de urta (en una pieza) 1 Kg. de tomates maduros 350 g de pimientos verdes ½ Kg. de patatas pequeñas 2 dientes de ajo ½ vaso de vino fino de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen Perejil picado Sal Pimienta. Preparación. Limpiar y des…
Almejas guisadas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg de almejas manteca perejil huevos zumo de limón sal pimienta. Preparación. Limpiar muy bien las almejas, y después poner a tostar en seco en una cazuela. A medida que se vayan abriendo, sacar y escurrir el agua en una taza. Quitar la valva superior y limp…
Alfajores andaluces.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: ½ l de leche 125 gr. de azúcar 75 gr. de harina 1 rama de canela La piel de 1 limón. Preparación. Formar un círculo con la harina y en el centro incorporar los demás ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa fina. Cortar unos círculos de me…
Chocos con habas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de chocos limpios ½ Kg. de habas frescas desgranadas 1 pimiento troceado 1 tomate troceado 3 dientes de ajo picados 1 dl de aceite de oliva 1 dl de vino blanco seco 1 hoja de laurel sal. Preparación. Trocear los chocos en pedazos menudos.…
Pastel cordobés.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 500 gr de harina 300 gr de mantequilla 1 chorrito de vinagre 100 gr de manteca de cerdo ½ l de agua 10 gr de sal 500 gr de cabello de ángel azúcar canela. Preparación. Amasar la harina con el agua, vinagre, manteca y sal hasta formar una masa n…
Papas en amarillo.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1 fina rebanada de pan ½ taza de aceite de oliva vinagre ajo troceado 10 almendras laminadas perejil ¼ parte de una cucharita de azafrán pimienta negra 1 vaso de agua 6 patatas medianas peladas y partidas sal. Preparación. Poner el aceite a calentar. Cuando es…
Papas aliñadas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg de patatas Agua y sal Aceite de oliva Vinagre de Jerez Perejil Cebolleta fresca. Preparación. Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchándolas de vez en cuando para comprobar que estén tiernas. Después, pelarlas y c…
Sopa de picadillo.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: Para el caldo: 1/2 gallina 1 kilo de huesos de vaca 2 huesos de jamón 4 puerros 3 ramas de apio 1 cebolla mediana 300 gramos de patatas 1/4 de kilo de garbanzos Sal Para la sopa: 1/4 de kilo de arroz 150 gramos de jamón cortado en taquitos 2 hu…
Ajo colorao.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes (para cuatro personas): 1 kg. de patatas. 3 pimientos rojos secos, 2 tomates maduros. 1/2 kg. de raya. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 3-4 hebras de azafrán. 1 dl. de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de cominos. Sal. Preparación. Cocer las pat…
Cocido andaluz.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos 1/4 Kg. de habichuelas verdes 1/4 Kg. de calabazas 200 grs. de tocino 200 grs. de carne de cerdo 200 grs. de morcilla. 1/4 Kg. de pollo 1/4 de tocino añejo 1/4 Kgs. de patatas. Preparación. Poner 1 litro de agua templada en una olla y añad…
Pato a la sevillana.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1 pato gordo 80 g de corteza de tocino de jamón 2 zanahorias 100 g de puerros 150 g de cebollas 50 g de apio 80 g de manteca de cerdo 200 g de tomates 4 dientes de ajo 3 cucharadas de harina 2 vasos de vino blanco seco o de jerez 1l escaso de caldo de carne 1 …
Rabo de toro.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 3 Kg. de rabo de toro 2 Kg. de cebollas añejas 1 Kg. de tomate crudo rojo ¾ Kg. de patatas 8 dientes de ajo Hebras de azafrán molido ¾ de l de oloroso de Montilla-Moriles o de Jerez Aceite de oliva Pimienta molida Sal. Preparación. Se limpian b…
Tocino de cielo.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 6 yemas de huevo 250 gr. de azúcar 3 dl de agua Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua. Preparación. Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde …
Atún mechado.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de atún 100 gr. de tocino fresco 6 dientes de ajo pelados 5 dl de vino blanco 1 dl de aceite de oliva 6 granos de pimienta negra Sal. Preparación. Después de lavarlo y pelarlo, dejar reposar el atún durante media hora en agua fría. Echa…
Gazpacho.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de tomates maduros, 2 pimientos verdes pequeños, 2 dientes de ajo, 100 g de pan de cortijo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de vino de Jerez, agua, huevo duro, pan y sal. Preparación. Ma…
Fritura andaluza.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 8 pijotas (pescadillas) pequeñas 8 salmonetitos 250 gr. de puntillitas (pulpitos) 200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe) 250 gr. de chanquetes 250 de boquerones 4 u 8 acedias de Sanlúcar, según tamaño 300 gr. de pescado de roca o de estero 2 li…
Menudo gitano.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg. de callos 1/2 kg. de garbanzos 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1/2 kg. Manos de ternera 2 zanahorias 1 pimiento rojo o verde 2 tomates hueso de jamón chorizo, morcilla jamón vinagre limón pimentón nuez moscada azafrán perejil hierbabuena sal. Preparación. Lo…
Pez espada a la plancha con pimientos de Padrón.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de pez espada 200 gr. de pimientos de Padrón 2 dientes de ajo troceados 4 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre pimienta sal gorda. Preparación. Salpimentar el pescado por ambos lados untado ligeramente de aceite y hacerlo en u…
Pez espada a la cordobesa.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de pez espada 500 gr. de tomates rallados 4 dientes de ajo 1/2 cebolla rallada unas ramitas de perejil picado fresco aceite de oliva sal. Preparación. Lavar y secar los filetes de pescado y sazonar. Asarlos en una plancha precalentada…
Pinchos morunos.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 Pierna de cordero deshuesada y troceada a dados. 1 Cucharada de cebolla picada. 1 Cucharadita de sal. 4 Cucharadas de perejil fresco picado. 4 Cucharadas de comino molido. 2 Cucharadas de ajo picado. 1 Cucharada de pimienta negra molida. 3 Cu…
Huevos a la flamenca.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes: 6 huevos 300 gramos de guisantes 3 pimientos morrones 300 gramos de patatas 1 cebolla grande 6 lonchas de jamón serrano 6 lonchas de chorizo 1/2 kilo de tomate natural triturado Aceite de oliva Sal. Preparación. En una sartén, freír las patatas, cortadas en da…
Tortillitas de camarones.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes 6 personas: 200 gramos de camarones 1 cebolla pequeña 1/2 kilo de harina de trigo 1/2 botella de cerveza de las de 1/5 1 ramita pequeña de perejil Aceite de oliva. Preparación. Poner agua al fuego y, cuando hierva, echar los camarones. Cuando vuelva a hervir, r…
Tortilla sacromonte.
Gastronomía | [Recetas]
… (Andalucía) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 100 gr de sesos de cerdo o cordero 100 gr de criadillas de cerdo o cordero Aceite de oliva virgen extra Un poco de tuétano Unas hojas de laurel Vino blanco 6 huevos Sal. Preparación. Colocar los sesos y las criadillas limpias en una cacerola co…
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