¿De qué zona de España es típico?

Galicia


Descripción

La ternera gallega constituye el exponente más característico de la ganadería regional y constituye una muestra más de la riqueza gastronómica de Galicia.

La ternera gallega procede únicamente del ganado de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas con hembras de las razas Frisona y Pardo Alpina. Destaca, sobre todo, la raza Rubia Gallega, autóctona de la zona noroeste peninsular. Son animales de esqueleto robusto y fuerte, piel fina, pelo corto y color rubio trigueño o canela, que se destinan fundamentalmente a la producción cárnica. La obtención comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece. La carne varía desde un color rosa claro hasta un rojo suave. Destaca por su intenso y agradable sabor y por su extraordinaria ternura, jugosidad y suculencia. Presenta además, unas características sensoriales inmejorables debido a que procede de animales muy jóvenes, sometidos a una alimentación tradicional de máxima calidad y criados en explotaciones familiares con mano de obra propia.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Carnes
  • Temporada: Todo el año.
  • Origen: La producción de las razas citadas se extiende por la mayoría de las comarcas agrarias pertenecientes a las provincias integrantes de la Comunidad Autónoma de Galicia.
  • Bebida recomendada: En sus diferentes modalidades de preparación, resulta muy sabrosa degustada junto a vinos tintos, con y sin crianza, de la zona.
  • Dónde comprar: En principio, la ternera gallega puede adquirirse en casi todos los comercios especializados, supermercados, hipermercados y carnicerías de Galicia. Además es posible encontrar este producto en las grandes superficies comerciales de toda España.
  • Recetas: Cocido gallego
  • Variedades: Considerando la edad y la alimentación a la que se someten los animales antes del sacrificio, se distinguen los siguientes tipos:
  • Ternera: Animal con una edad máxima de 10 meses. Carne de tono rosa claro, grasa de color blanco nacarado, músculo de grano fino, de consistencia firme y ligeramente húmeda.
  • Añojo: Animal de edad comprendida entre los 10 y 18 meses. De características idénticas a la anterior tipología, excepto en el color que es mucho más intenso; entre el rosa y el rojo claro.
  • Cebón: Animal que se destina al sacrificio a la edad de entre 18 y 30 meses. De color rojo claro, grasa color cremoso, músculos de consistencia firme y con infiltrados de grasa pero sin llegar a ser excesivos



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