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Descripción

El jamón ibérico procede únicamente de cerdos de raza ibérica pura (negro y retinto), o cruzados con Duroc-Jersey con el 75% de sangre ibérico.

El cerdo ha sido el gran protagonista dentro de la gastronomía y cultura de España, sobre todo en la España rural, donde ha sido parte fundamental de la dieta cárnica. Es el único animal del que se aprovecha absolutamente todo. El jamón es la pieza más importante de todos los productos de chacinería que se extraen del cerdo ibérico. La cantidad y composición de la grasa son factores determinantes en la calidad final de los productos cárnicos y, en especial, del jamón, apreciada a través de las vetas blancas que presenta y que le proporcionan jugosidad. La elaboración del jamón se inicia por un proceso de curación, para eliminar humedad y conseguir la fusión natural de las grasas, durante la maduración, en la que aparecen los aromas y sabores característicos del jamón. Los productos del cerdo ibérico alimentado con bellota son además excelentes. Existen en Españacuatro Denominaciones de Origen Protegidas de jamón ibérico: Guijuelo, en Salamanca y Extremadura, Jamón de la Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, en Huelva y Extremadura, Jamón de Los Pedroches, denominación "recién" estrenada, en Córdoba.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Carnes

Temporada:
Todo el año.

Bebida recomendada:
El jamón ibérico resulta excelente degustado junto a vinos tintos con crianza y reservas.

Variedades:
Según el modo de alimentación al que se someta el cerdo ibérico se distinguen tres tipos:

Jamón Ibérico de Bellota:
Procede de cerdos alimentados con bellotas y hierbas campeando por las dehesas.

Jamón Ibérico de Recebo:
De cerdos alimentados con bellotas en dehesas pero que también han tenido una alimentación suplementaria con piensos debidamente autorizados.

Jamón Ibérico de Pienso:
De cerdos alimentados en las dehesas exclusivamente con piensos autorizados.

Información nutricional

Energía:
Alto

Colesterol:
Bajo

Observaciones:
Rico en proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos monoinsaturados.




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