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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad Autónoma:
Castilla-La Mancha



Descripción

Considerada como una de las carnes más tiernas y delicadas, la del cordero huele a celebración.

Desde antiguo su degustación ha sido propia de las fiestas navideñas y de Pascua, y está ligada a la tradición pastoril. En Castilla sigue conservando este carácter tradicional. El "Cordero Manchego" debe proceder exclusivamente de la raza autóctona; son corderos machos sin castrar y hembras, con un peso que oscila entre los 22 y 28 kg., de carne magra o medianamente grasa, de grasa color blanco cremoso y cuya edad está comprendida entre los dos y tres meses. Habrá también de estar alimentado con leche materna (durante el primer mes), paja blanca y piensos concentrados autorizados. Una vez sacrificado, la carne se orea y se comercializará antes de los seis días. Preparado con sencillez y casi sin aderezos, su asado resulta siempre un manjar exquisito.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Carnes

Temporada:
Todo el Año, pero especialmente en invierno y hasta la primavera, época en la que es excelente.

Origen:
El área principal sobre la que se explota y desarrolla la raza Manchega comprende las comarcas de Albacete (Mancha, Manchuela, Centro y Almansa), Ciudad Real (Mancha, Campos de Calatrava y Montiel), Cuenca (Manchuela, Mancha Baja y Mancha Alta) y Toledo (La Mancha).

Bebida recomendada:
La jugosidad y suavidad de la carne del cordero lechal Manchego, pide un estilo de vinos muy definido: vinos jóvenes, frutales, ricos y sabrosos, y vinos con cuerpo y crianza. La elección dependerá del modo de preparación de la carne. En principio, resultan idóneos los tintos con o sin crianza; estos últimos son la mejor elección cuando la carne está muy condimentada.

Dónde comprar:
El Cordero Manchego puede adquirirse en todos los comercios especializados, supermercados, hipermercados y carnicerías de la provincia de Castilla La Mancha y Madrid.

Recetas:
Caldereta manchega




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