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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad Autónoma:
Castilla y León

Castilla y León


Descripción

El Cordero es la cría de la oveja; su carne es considerada como una de las más tiernas y delicadas.

Existen diferentes clases de cordero en función de la edad de su sacrificio y , por supuesto, de su raza, pues no todo se limita a la clásica distinción entre ovejas churras y merinas. Todas tienen en común la juventud del animal y un periodo de lactancia inicial. Además de esta distinción existe otra, más propia de carnicería, que clasifica los corderos en lechazo o lechal, de carne tierna, que se ha alimentado fundamentalmente de leche, y pascual, que son animales de unos tres meses que han consumido pasto y pienso. De todos ellos, el más consumido en nuestro país es el Lechal, especialmente en Castilla León y Aragón. El Lechazo asado y el cordero relleno son algunas de las deliciosas recetas que estas comunidades ofrecen a comensal.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Carnes

Temporada:
Puede consumirse durante todo el año, pero especialmente en primavera y en la época navideña.

Origen:
La zona de producción de la Carne de Cordero se extiende por casi toda la penísula pero se concentra especialmente en la zona central.

Bebida recomendada:
Tinto con o sin crianza.

Dónde comprar:
La Carne de Cordero puede adquirirse en las carnicerías y comercios especializados de las zonas productoras de la Península.

Recetas:
Chuletillas de cordero asadas al sarmiento

Variedades:
Existen dos variedades principales de Cordero, independientemente de la raza ovina a la que pertenezcan:

LECHAL:
También llamado Lechazo, es el cordero de 1 mes que se destina al matadero sin acabar su lactancia, con unos 10 kilos de peso. Su carne es blanca y sabrosa. Es habitual de las regiones centrales de España. Muy popular es el Ternasco, un Lechal algo mayor, típico de Aragón, Cataluña y Levante.

PASCUAL:
También llamado Pastenco. Nace en la época de Navidad, de ahí su nombre, y se destina al matadero hacia la edad de 3 meses, con un peso de aproximadamente 30 kilos. A veces completan su lactancia con pastos, de ahí el nombre de Pastencos.

Información nutricional

Energía:
Alto

Colesterol:
Alto

Observaciones:
Rico en proteínas, minerales y vitaminas.




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