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¿De qué zona de España es típico?

Comunidad Autónoma:
País Vasco

País Vasco


Descripción

Pez ancestral en la gastronomía española, que salado y curado está presente en la cocina de todas las regiones.

Es un pez que pertenece a la especie de los Gadiformes, como la merluza o la pescadilla, pobre en grasas y calificado como pescado blanco. Vive en las aguas frías de Terranova o en las del Mar del Norte, donde existen alrededor de 60 especies distintas. Es a su vez el pescado blanco más consumido de Europa y uno de los más conocidos del mundo. No sólo se consume en fresco; también es habitual encontrar el bacalao en salazón. Este último ha constituido durante siglos un alimento muy importante que contiene gran cantidad de proteínas y otras propiedades, que mantiene tras desalarse, permitiendo también su preparación de muy diversas formas: hervido, frito, a la parrilla, en guisos, en vinagreta o ensaladas y acompañado por salsas muy variadas. Su carne es blanca o amarillenta y se deshace en láminas.

Más información

Información del producto

Tipo de producto:
Pescados

Temporada:
La época idónea de consumo es de diciembre a mayo aunque puede encontrarse y consumirse durante todo el año.

Origen:
El bacalao que se consume en Europa procede, fundamentalmente, de los caladeros tradicionales del mar del Norte y de las costas de Terranova. En España, los puntos de comercialización más importantes son los puertos de Vigo y La Coruña en Galicia, y el puerto de Pasajes en el País Vasco.

Dónde comprar:
El Bacalao se comercializa en la mayoría de pescaderías y grandes superficies de la Península.

Recetas:
Bacalao al pil-pil

Variedades:
La especie que se consume en España es el bacalao común, Gadus Morhua, aunque existen otras especies de relativa importancia comercial como el Abadejo, el bacalao del Pacífico y el Eglefino.

Información nutricional

Energía:
Bajo

Colesterol:
Bajo

Observaciones:
Rico en proteínas y minerales.




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