Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de arroz 1,5 kg de pescado de roca (escorpena, gallineta, serranos, etc) 300 gr de batata 300 gr de cebolla 1 cabeza de ajos cortada a la mitad 1,5 dl de aceite 6 gr de pimentón 100 gr de tomate 4 hebras de azafrán 2 hojas de laurel Sal 1,25 l de agua

Preparación

Se vierte agua en un recipiente y se pone al fuego junto con unas hojas de laurel y una pizca de sal. Mientras el agua se calienta se sofríe, en la mitad del aceite, la cebolla, las patatas y los ajos desmenuzados, todo por separado. Cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón y se sofríe durante un minutos o minuto y medio más. Se vierte el sofrito en el agua caliente y se deja cocer todo durante 30 ó 40 minutos. Después se añade el pescado, ya limpio y troceado. Una vez cocido, se retiran las hojas de laurel y se cuela el caldo. El resto se reserva aparte.

Presentación

En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente. Pero se le puede incorporar trozos de sepia o mariscos que le den sabor. Es preferible asar los mariscos por separado y colocarlos a última hora como ornamento.