En la Axarquía y Manilva se producen las uvas moscatel de Alejandría, moscatel gordo o moscatel de Málaga. Con ellas se elaboran las pasas acogidas a esta Denominación de Origen.

La práctica artesanal de la desecación de las uvas se ha realizado desde tiempos remotos en la provincia de Málaga, que originó una relevante industria. La técnica de elaboración comienza una vez vendimiado el racimo. A continuación se expone al sol en los clásicos "paseros", (están prohibidos los secaderos artificiales) a modo de emparrados, en sitios bien aireados. Se presentan en grano y en racimo, y en ambas casos, las pasas han de estar enteras, bien formadas y suficientemente desarrolladas, de color rojo oscuro uniforme y de textura rugosa, carnosa y flexible, con pepitas. El sabor ha de ser dulce, intenso y duradero. Sus usos son múltiples en gastronomía. Insustituibles en la cocina arábiga, en la actualidad forman parte de múltiples recetas de muchos países.