El prestigioso jamón de Huelva es típico de la Sierra de Aracena, donde empezó a fabricarse por pequeñas industrias artesanas.

La Denominación de Origen ampara los jamones y paletas proceden de cerdos ibéricos puros, o su cruce con Duroc Jersey hasta un máximo del 25% de sangre. La zona de producción se extiende por Extremadura y parte de Andalucía pero la maduración ha de hacerse en la zona montañosa de la Sierra de Huelva. El tiempo de maduración está en función del peso de la pieza, normalmente entre 16 y 18 meses, y según su alimentación se clasifican como Ibérico de bellota, sólo alimentado con bellotas y hierba, Ibérico de Recebo, además de bellota con piensos autorizados, e Ibérico de Pienso, sólo con pienso.