El espárrago de Aranjuez es un cultivo tradicional de la huerta, que se caracteriza por su suavidad y sabor persistente.

Se caracteriza por su color verde intenso y su yema terminal cerrada, carnosa y cubierta de pequeñas escamas triangulares. Los turiones, por su parte, son erectos, lampiños, con una longitud de entre los 25 y 30 cm. Es un producto de gran frescura y ternura, de alto contenido en fibra, muy diurético y fácilmente digerible aunque poco nutritivo. Sus aplicaciones culinarias son muy diversas: en sopas, tortillas, en guarnición, en ensaladas, cocidos, calientes o templados (nunca demasiado fríos) y acompañados de vinagreta, mayonesa, holandesa o cualquier otra salsa. También se consumen solos como entrantes.