Es considerado uno de los peces más "feos" de mundo pero tras ese aspecto se esconde una de las carnes más finas y exquisitas. Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país lo alcanza recientemente.

El poco agraciado aspecto de este pescado ha supuesto un impedimento en su reconocimiento gastronómico hasta no hace mucho tiempo. Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país se debe a la receta del pastel de cabracho, elaborada por Arzak, el cual innovó utilizando este pescado para algo más que para preparar una sopa. Es un pez cuyo tamaño medio oscila entre los 35 - 40 cm, su peso entre 1,5 ó 2 kg, de cuerpo comprimido, del cual destaca su gran cabeza y las espinas. El color es otro de sus aspectos más característicos; es entre pardo, rojizo y amarillento, con manchas jaspeadas de tono rojizo. El cabracho es un pescado blanco, y su carne al paladar es muy fina y sabrosa. En el mercado lo podemos encontrar fresco o congelado.