El bocarte, Engraluis encrasicholus, es uno de los pescados más populares de la gastronomía del país, especialmente en las provincias del Cantábrico. Se generaron un gran número de industrias conserveras donde el boquerón era el producto estrella.

Producto de gran tradición en la gastronomía Cántabra, lugar desde donde se dio a conocer al resto de nuestro territorio, aunque también se hacían capturas de esta especie en las provincias del litoral Mediterráneo y en el golfo de Cádiz. A finales del siglo XIX, se ponen en marcha un gran número de industrias conserveras en distintos puntos de las provincias Cántabras. Destaca la localidad de Santoña. El boquerón puede llegar a medir 21 cm de longitud, presenta un cuerpo alargado, con un dorso de color pardo, algo verdoso, y vientre blanco con irisaciones nacaradas. Al paladar presenta un sabor intenso y una textura suave. Su presentación en el mercado puede ser en fresco o en conserva.