El pueblo pesquero de La Escala, en el Alto Ampurdán catalán, ha sido de siempre un lugar privilegiado para la pesca de la anchoa, por ello, desde tiempo inmemorial, tienen fama los salazones que se elaboran con este pescado.

A partir de anchoas frescas seleccionadas, saladas y aromatizadas con hierbas y otras especias y condimentos autorizados, se produce esta salazón que debe tener un periodo de maduración y curación de dos meses como mínimo, antes de ser envasada. Se comercializa en envases con sal, tal y como se han conservado inicialmente, o bien ya limpias y puestas en botes de cristal con aceite, a punto para comer.