La Denominación de Origen Sierra de Cazorla ampara los aceites de oliva vírgenes extra, obtenidos a partir de las variedades Picual, mayoritariamente, y Royal.

Es el aceite de oliva virgen extra, obtenido de la aceituna o fruto del olivo, de las variedades Picual (94%) y en menor medida Royal (6%). Se produce en la comarca olivarera de Cazorla, en el parque Natural de la sierra de mismo nombre. Un total aproximado de 31.500 hectáreas de olivos están destinadas al cultivo de ambas variedades. La recolección se realiza con el mayor esmero, recogiéndose sólo manualmente aquellas aceitunas que penden del árbol. Los aceites obtenidos no superan 1º de acidez, y poseen peculiares y definidas cualidades organolépticas, aunque diferentes según sean de variedad Picual o Royal.