El cultivo del olivo en estas zonas, productor de aceite de gran calidad, procede de los tiempos romanos y, en particular, de la dominación árabe.

Aceite de Oliva Virgen Extra, también llamado Aceite de los Navalmorales, obtenido de la aceituna de la variedad Cornicabra, la cual ocupa casi el 100% de la superficie cultivada. El olivar de los Montes de Toledo se extiende sobre una superficie de 54.500 hectáreas. La recolección de Aceite se realiza mediante el sistema de vareo. El sabor es afrutado, a limpio, aromático, persistente con regusto amargo y levemente picante. El color varía entre verde intenso y el amarillo dorado. En general, los aceites amparados bajo esta denominación dan sensación de gran densidad en boca son muy estables.