Paella

Especialidad del Levante español. Plato elaborado con arroz y diversos componentes (pescado, carnes y hortalizas) que han de utilizarse de tal forma que el producto final este equilibrado en sus texturas y sabores. Esta preparación toma su nombre del recipiente en que se prepara.

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Percebes

Marisco español característico de la costa cantábrica, donde se cría adherido a las rocas. De excepcional calidad, es para muchos el marisco más sabroso. Tiene un pedúnculo largo y coriáceo, terminado en una uña, y en el interior la parte muscular de color rosado tiene un aroma y un sabor muy intensos. Se debe consumir templado.

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Perdiz

Es la pieza de caza más significativa de la cocina cinegética española. La perdiz roja, por su sabor y por lo cuidadas que son las elaboraciones que con ella se hacen, es un plato obligado de la cocina española. La perdiz a la moda de Alcántara y la perdiz con chocolate son dos clásicos, a los que hay que añadir la escabechada, a la toledana y las ensaladas de perdiz.

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Pimiento

Procedente de América, se cultiva en todo el mundo con muy diferentes presentaciones de forma, tamaño, color y sabores, y con muy diferentes grados de "picante". Se consume crudo, en ensaladas y gazpachos, así como en guisos, asados, rellenos, como saborizante (guindillas) o como especia (pimentón).

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