La cocina como creación artística para deleite de los sentidos. Así se concibe la gastronomía en España. Una oferta culinaria de cinco estrellas por sabor, presentación, aroma, texturas, color… Las recetas de restauradores como Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana o Roca han situado a España en la cúspide de la alta cocina internacional.

Los nuevos restauradores españoles son artistas en los fogones y así lo demuestra su enorme reconocimiento internacional. Por ejemplo, el “Celler de Can Roca”, de los hermanos Roca y situado en Girona, ha sido el mejor restaurante del mundo para la prestigiosa revista “Restaurant” en 2015 y 2013. Es el mismo título que Ferran Adrià lució en su restaurante “El Bulli” durante cinco años. “Mugaritz” y “Asador Etxebarri”, en el País Vasco, también aparecen en esta lista como 7º y 10º mejor restaurante, respectivamente. Además, hasta 9 restaurantes españoles poseen la máxima calificación otorgada por la influyente “Guía Michelín”. Las obras de estos nuevos artistas de la cocina se caracterizan por su originalidad e innovación, que combinan la tradicional cocina mediterránea con creativas propuestas. La importancia de la nueva cocina en la cultura de España es tal, que el cocinero José Andrés fue condecorado en 2010 con la Orden de las Artes y las Letras de España. Reconocimiento internacional Son muchos los restaurantes de España distinguidos por su calidad y creatividad. De este modo, a lo largo de todo el país se reparten más de 190 establecimientos con estrellas Michelín. Destacan 8 con la máxima distinción, uno en la Comunidad Valenciana, otro en Madrid, tres en Cataluña y cuatro en el País Vasco.

Quique Dacosta” es el restaurante de la Comunidad Valenciana con el máximo reconocimiento. Su cocina se define como vanguardia gastronómica con raíces en la tierra donde se ubica, es decir, Dénia, en Alicante. El restaurante lleva el nombre de su principal restaurador. La ciudad de Madrid cuenta con un tres estrellas gracias a la excepcional creatividad y fusión de diversas cocinas plenas de aromas, sabores y texturas del restaurante “DiverXo” y su chef principal, David Muñoz. En Cataluña, se puede disfrutar de los restaurantes “Celler Can Roca” y “Sant Pau”, en la provincia de Girona, y de “Lasarte”, en la ciudad de Barcelona. En el primero, situado en la ciudad de Girona, los hermanos Roca apuestan por la creatividad culinaria para transmitir emociones. Por su parte, Carme Ruscalleda ofrece una moderna reinterpretación de la gastronomía tradicional de Cataluña en el restaurante “Sant Pau”, con vistas al mar y situado en Sant Pol de Mar. Mientras, “Lasarte” es propiedad del chef Martín Berasategui y cuenta en los fogones con Paolo Casagrande. Su objetivo, crear una experiencia inolvidable a la hora de comer. Por su parte, en el País Vasco se encuentran cuatro propuestas únicas para disfrutar de la cocina vasca de autor: “Akelarre” y “Arzak”, en San Sebastián, “Martín Berasategui”, en Lasarte (Guipúzcoa), y “Azurmendi”, en Larrabetzu (Vizcaya). El primero es el restaurante de Pedro Subijana y propone una experiencia para todos los sentidos en su comedor de espectaculares vistas. Mientras, el restaurante de José María Arzak fue el primero en recibir las tres estrellas Michelín en España (en el año 1989). Por su parte, Martín Berasategui es uno de los principales exponentes de la cocina vasca moderna. Finalmente, el restaurante “Azurmendi” , del chef Eneko Atxa, propone una constante búsqueda de transmitir placer a través de la cocina. Otros muchos restaurantes han llamado ya la atención a nivel internacional. Algunos de ellos son "Aponiente", en el Puerto de Santa María (Cádiz); “Atrio”, en Cáceres; “L’Escaleta”, en Cocentaina, y “BonAmb”, en Jávea-Xàbia (ambos en Alicante); “Dani García”, en Marbella (Málaga); “Annua”, en San Vicente de la Barquera (Cantabria); “Cenador de Amós”, en Villaverde de Pontones (Cantabria); “Casa Marcial”, en Parres (Asturias); "Zaranda", en la isla de Mallorca; “Enoteca”, “Moments”, y “Àbac”, en Barcelona; “Les Cols”, en Olot (en Girona); “El Portal”, en Ezcaray (La Rioja), “M.B.”, en la isla de Tenerife y “Ramón Freixa”, “Santceloni”, “La Terraza del Casino”, “El Club Allard”, “DSTAgE” o “Coque” en Madrid.




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