Bonito con fritada

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 1,2 kg de bonito, 1,5 kg de tomates maduros, 2 cebollas grandes, 4 pimientos verdes, aceite de oliva, harina, sal y azúcar (opcional).

Preparación

Para hacer la fritada, cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a estofar en una cacerola con un poco de aceite. Troceamos los pimientos y los incorporamos a la cacerola antes de que la cebolla tome color dorado. Se pelan, se trocean y se despepitan los tomates y se agregan también. Lo dejamos cocer todo durante 30 minutos a fuego muy suave. Después probamos el sofrito, y añadimos un poco de azúcar, si nos está ácido. En cuanto al bonito, se trocea en rodajas de unos 3 centímentros de grosor. Les quitamos la piel y las espinas y los colocamos debajo del grifo para lavarlos con agua fría. Después se secan con un trapo limpio. A continuación se les añade sal y se les reboza con harina, sacudiendo los trozos, para quitarles la sobrante. En una sartén con aceite salteamos el pescado, vuelta y vuelta, y después lo pasamos a la fritada. Se deja todo al fuego durante 5 minutos más.

Presentación

Conviene dejar el bonito reposar unos minutos antes. Debe servirse templado.