Besugo al horno madrileño

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 y ½ kg de besugo, 1 tomate, 1 limón, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de pan rallado, ¼ de hoja de laurel, perejil, guindilla y sal.

Preparación

Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra, vacíe y le quite la espina central sin cortar la cabeza. Sofreír ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. Frotar el pescado con la pulpa de tomate y rociar con el aceite y el zumo de limón. Añadir los ajos, sal, el laurel, el perejil picado y el pan rallado. Meter al horno durante 15 ó 20 minutos.

Presentación

Servir inmediatamente bien caliente.