¿De qué zona de España es típico?

Castilla-La Mancha


Preparación

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 perdices 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco 1 cebolla mediana 1/2 taza de vinagre 1 taza de agua 400 gr de zanahoria 4 dientes de ajo 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil 2 hojas de laurel sal 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

Presentación

Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.

Más información

Información de la receta

  • Categoría: Segundo plato
  • Temporada: Otoño-Invierno

Información nutricional

  • Energía: Medio
  • Colesterol: 0
  • Ácidos Grasos Monoinstaurados: Alto
  • Fibra: Alto
  • Calcio: Alto
  • Vitamina C: Alto



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