¿De qué zona de España es típico?

Castilla y León


Preparación

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de alubias rojas oreja de cerdo 1/2 mano de cerdo 200 gr de costilla de cerdo 200 gr de cecina de vaca 3 chorizos 3 morcillas de burgos 200 gr de tocino 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de harina 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo. En otra olla cocer la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas. En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento.

Presentación

Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado. Hay quien añade una pizca de pimentón dulce o picante.

Más información

Información de la receta

  • Categoría: Plato único
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos- 2 horas

Información nutricional

  • Energía: Alto
  • Colesterol: Medio
  • Ácidos Grasos Monoinstaurados: Alto
  • Ácido Fólico: Alto



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