¿De qué zona de España es típico?

Asturias


Preparación

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de fabes (alubias) 200 gr. de chorizo asturiano 200 gr. de morcillas asturianas (secas, curadas al humo) 200 gr. de lacón 100 g de tocino o panceta 6 hebras de azafrán Sal

Preparación

Poner les fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente con agua templada. Al día siguiente, lavar las morcillas y el chorizo. A continuación, colocar en una cacerola ancha y baja las alubias cubiertas de agua un par de dedos por encima. Hervir a fuego vivo con la cacerola destapada, quitando la espuma que salga con una espumadera. Añadir el lacón y el tocino y hervir a fuego lento con tapadera durante dos horas, moviendo en vaivén la cacerola de cuando en cuando. Sazonar y añadir el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer todo junto un cuarto de hora más aproximadamente. Probar les fabes para comprobar que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir.

Presentación

Servir en la misma cazuela. Presentar el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino) troceado en una fuente aparte.

Más información

Información de la receta

  • Categoría: Primero
  • Tiempo de cocción: más de 2 horas y media
  • Precio: Medio
  • Temporada: Otoño-Invierno

Información nutricional

  • Energía: Alto
  • Colesterol: Medio
  • Ácidos Grasos Saturados: Alto
  • Ácidos Grasos Monoinstaurados: Alto
  • Hierro: Alto
  • Carotenos: Alto



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