¿De qué zona de España es típico?

Navarra


Descripción

Queso de pasta prensada elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha.

La leche, debe ser entera y exenta de calostros que puedan influir de forma negativa en la elaboración, maduración y conservación del producto, y tendrá una composición equilibrada en grasas y proteínas. El proceso de elaboración consta de las fases de coagulación, corte, escurrido, moldeado, salado y maduración, y se realiza sobre todo en los meses comprendidos entre diciembre y julio, ambos inclusive. El queso del Roncal destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado y cierta textura aterciopelada. Su forma es cilíndrica con los bordes vivos, su peso suele oscilar entre 2 y 3 kilos, y su altura varía entre los 8 y 12 cm. Posee un sabor recio, ligeramente picante y muy mantecoso al paladar, que se consigue gracias a un periodo de maduración superior a los 4 meses.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Otros
  • Temporada: Durante todo el año, pero la producción máxima es en invierno y primavera.
  • Origen: La zona de elaboración y maduración del queso del Roncal está constituida por los municipios de Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz y Burgui; todos ellos municipios integrantes del llamado Valle del Roncal de Navarra.
  • Bebida recomendada: Resulta excelente degustado como aperitivo, tapa o postre con vinos tintos con y sin crianza.

Información nutricional

  • Energía: Alto
  • Colesterol: Medio
  • Observaciones: Rico en lípidos, proteínas y calcio.



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