¿De qué zona de España es típico?

Baleares


Descripción

También llamado queso menorquín, se trata de un queso fresco elaborado en las Islas Baleares, con leche de vaca cruda o pasteurizada de las razas frisona, mahonesa o menorquina, y/o parda alpina.

Admite también de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5%. Su forma es rectangular, de bordes redondeados y con una hendidura en la cara superior que ha sido dejada por el nudo de la tela (el "fogasser"), utilizada como molde. Su tamaño es de medio a grande, muy alto, llegando a pesar 5 kilos e incluso más. La corteza es lisa y cerrada y su color oscila entre el blanco marfil y el amarillo intenso. Su sabor, resulta característico, ligeramente ácido, salado y poco mantecoso. Dependiendo de su curación puede ser lechoso y húmedo cuando está fresco, o seco, fuerte y algo picante según avanza el tiempo de curación.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Otros
  • Temporada: Todo el Año.
  • Origen: Tanto la zona de producción de la leche de las razas frisona, menorquina y parda alpina, como el proceso de elaboración y maduración del queso tiene lugar en la isla de Menorca, la segunda isla del Archipiélago Balear, que es la más oriental y septentrional.
  • Bebida recomendada: El acompañamiento idóneo es el que proporciona un vino blanco con madera, en especial si procede de alguna de las denominaciones de origen de las Islas Baleares.
  • Dónde comprar: Actualmente el queso de Mahón puede encontrarse en cualquier comercio especializado, gran superficie comercial o hipermercado de toda España.
  • Recetas: Flaó
  • Variedades: Según su modo de elaboración existen dos tipos de queso, Mahón Artesano, elaborado con leche cruda, y Mahón, elaborado en queserías industriales. Además, dependiendo de su curación se distinguen:
  • Mahón tierno: Blando, fácil de cortar, de color blanco, con porcentaje de humedad elevado. Sabor suave, ligeramente salado y acídulo
  • Mahón semi-curado: De pasta untuosa y color marfil amarillento. El corte resulta fácil, permaneciendo la superficie lisa, entera y brillante. El sabor es más intenso, aunque mantiene el recuerdo a mantequilla. Su periodo de maduración es inferior a los 150 días.
  • Mahón curado: De pasta firme, resulta un queso muy duro que al cortarlo se desmenuza. Su color es amarillo oscuro y su sabor salado, con cierto toque picante. El periodo de su maduración es superior a los 150 días.
  • Mahón añejo: De corteza color pardo y aspecto seco. El color de la pasta es amarillento y su sabor muy intenso y picante

Información nutricional

  • Energía: Medio
  • Colesterol: Medio
  • Observaciones: Rico en lípidos, proteínas y calcio.



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