¿De qué zona de España es típico?

Extremadura


Descripción

El origen del queso de La Serena se pierde en los tiempos más remotos, cuando los rebaños trashumantes de ovino invernaban en Extremadura. Desde entonces, la tradición ha hecho de este queso uno de los más destacados de la comunidad extremeña.

La comarca extremeña de La Serena es la cuna de este exquisito queso, con Denominación de Origen, elaborado con leche cruda y entera de oveja Merina y con cuajo vegetal, el "yerbacuajo", que es obtenido a partir de la maceración de flores de cardos silvestres. Una vez madurado, el queso tiene un aspecto fino, con una corteza color amarilla cérea que presenta la impronta del molde de esparto en el que es elaborado, y un tacto blando o semiduro, dependiendo de su curación. Su sabor es peculiar, ligeramente amargo cuando es curado y mantecoso cuando es tierno. Durante el proceso de maduración, algunos quesos se agrietan mientras su interior se reblandece hasta convertirse en una pasta casi líquida. Ello da lugar a las famosas tortas de La Serena, más apreciadas incluso que el propio queso por su sabor intenso de agradable amargor y su consistencia cremosa. En 1992 se creo la Denominación de Origen "Quesos de La Serena", cuyo Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboración y maduración.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Otros
  • Temporada: Todo el año.
  • Origen: La comarca de La Serena comprende veintiún términos municipales de la provincia de Badajoz, en la zona suroriental de Extremadura. Es una zona de meseta de orografía suave y escaso arbolado, donde pasta la oveja merina que aporta la leche con la que se elabora este apreciado queso, de alto contenido en proteínas y materia grasa.
  • Bebida recomendada: El queso de La Serena admite acompañantes diversos como el vino generoso seco, tipo manzanilla o fino, vino blanco seco o tintos con o sin crianza.
  • Variedades: Queso tipo torta, de pasta interior blanda y untuosa. Queso semi-curado cuya pasta interior aunque blanda no llega a ser tan untuosa como en el caso anterior. Queso curado o añejo, con cinco o más meses de curación. Presenta pasta dura y un cierto sabor picante.

Información nutricional

  • Energía: Medio
  • Colesterol: Medio
  • Observaciones: Rico en lípidos, proteínas y calcio.



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