¿De qué zona de España es típico?

País Vasco


Descripción

El Perretxiko está considerado como una de las grandes variedades de hongos, gastronómicamente hablando. Es la mejor seta de la estación primaveral.

Este hongo recibe en el País Vasco nombres tan dispares como sisas, lansarones, setas de primavera, rayo de Orduña o setas de San Jorge (pues su época coindice con esta festividad). Es la seta reina de la temporada, fecha en la que alcanza elevados precios. Calocybe Gambosa es su nombre científiico. Su tamaño es pequeño, con sombrero blanco crema, pie corto y ancho en la base; su carne es pálida, densa, de buen sabor y fresco aroma. Se da en prados y claros. En Álava su consumo coincide con la festividad de San Prudencio; el revuelto de Perretxikos, así como los caracoles, son los platos típicos de la misma.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Verduras y hortalizas
  • Temporada: El Perretxiko se da abundantemente en primavera, entre la segunda mitad de abril y primera de mayo. En ocasiones puede recogerse en el mes de junio y, en zonas más húmedas, incluso en febrero.
  • Origen: Alimento originario sobre todo de Álava, Navarra y pequeñas zonas norteñas de Burgos; se da también en Cataluña.
  • Bebida recomendada: Tintos de crianza o reserva
  • Dónde comprar: El Perretxiko puede encontrarse en la mayoría de establecimientos especializados de Álava, especialmente en Vitoria, así como en la Comunidad Foral de Navarra y en Cataluña.
  • Recetas: Revuelto de perretxikos

Información nutricional

  • Energía: Bajo
  • Colesterol: 0
  • Observaciones: Rico en proteínas y minerales.



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