¿De qué zona de España es típico?

País Vasco


Descripción

El Cordero Lechal del País Vasco, criado y alimentado en un entorno natural, es un producto conocido tradicionalmente y muy valorado, tanto a nivel popular como por los gastrónomos

El label vasco de Calidad Alimentaria ha sido otorgado al cordero lechal del país vasco muy recientemente y ampara a los corderos lechales de calidad Extra o Primera, es decir, aquellos que han sido sacrificados entre los 25 o 30 días de edad y que únicamente han sido alimentados con leche materna natural. El cordero, después del sacrificio, deberá contar con un peso que oscilará sobre los 5 y 8 kilogramos. El color de su carne es entre blanco nacarado y rosa pálido, y la capa de grasa externa presenta un aspecto consistente y uniforme. Al paladar, la textura de su carne es suave, tierna y jugosa. En el mercado se presentan en cuartos y cada uno lleva un marchamo del label. Los establecimientos autorizados para su venta están debidamente identificados.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Carnes
  • Temporada: El periodo de producción se extiende a lo largo de todo el año.
  • Origen: Su producción se extiende por las áreas de montaña de las tres provincias del País Vasco. Destaca por su producción la comarca de Goierri.
  • Bebida recomendada: La jugosidad y suavidad de la carne del cordero lechal vasco, pide vinos con cuerpo y crianza. La elección dependerá del modo de preparación de la carne pero, en principio, resultan idóneos los tintos con crianza y, muy especialmente, si son de la cercana Rioja.
  • Recetas: Chuletillas de cordero asadas al sarmiento
  • Variedades: Las razas amparadas por el Lábel de Calidad son la latxa y la carranzana, razas autóctonas de la Comunidad Autónoma Vasca. De ellas tan sólo los corderos lechales de calidad Extra o Primera gozarán de esta mención de Calidad Alimentaria.
  • Observaciones: Rico en proteinas



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