¿De qué zona de España es típico?

Cantabria


Descripción

Es considerado uno de los peces más "feos" de mundo pero tras ese aspecto se esconde una de las carnes más finas y exquisitas. Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país lo alcanza recientemente.

El poco agraciado aspecto de este pescado ha supuesto un impedimento en su reconocimiento gastronómico hasta no hace mucho tiempo. Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país se debe a la receta del pastel de cabracho, elaborada por Arzak, el cual innovó utilizando este pescado para algo más que para preparar una sopa. Es un pez cuyo tamaño medio oscila entre los 35 - 40 cm, su peso entre 1,5 ó 2 kg, de cuerpo comprimido, del cual destaca su gran cabeza y las espinas. El color es otro de sus aspectos más característicos; es entre pardo, rojizo y amarillento, con manchas jaspeadas de tono rojizo. El cabracho es un pescado blanco, y su carne al paladar es muy fina y sabrosa. En el mercado lo podemos encontrar fresco o congelado.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Pescados
  • Temporada: Todo el año.
  • Origen: Esta es una especie común del Mediterráneo, salvo del mar Negro y del Atlántico, extendiéndose desde las islas Británicas a Senegal y, evidentemente, del mar Cantábrico.
  • Bebida recomendada: Vinos blancos y cavas.
  • Dónde comprar: El cabracho puede encontrarse en la mayoría de las pescaderías de Cantabria y País Vasco.
  • Recetas: Sopa de pescado

Información nutricional

  • Energía: Bajo
  • Colesterol: Bajo
  • Observaciones: Rico en fósforo.



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