¿De qué zona de España es típico?

Cantabria


Descripción

El boquerón en salazón - la anchoa - es una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva virgen extra. Su preparación es un trabajo artesanal y meticuloso.

Se elaboran con boquerones que se introducen en contenedores con agua y sal entre uno y tres días. Posteriormente se descabezan, se limpian y se separan por tamaños colocándolos por capas: alternando una de sal y otra de anchoas, de manera que la sal forme la última capa. Todo esto se hace el mismo día en que llega el pescado. Así permanecen entre seis y ocho meses, mientras van perdiendo agua y grasa, incorporando sal y adquiriendo las características de color, olor y sabor propias de la anchoa. Pasado este tiempo, se sacan de los depósitos y una a una se lavan bien, se les quita la piel y la espina dorsal, dejando los filetes completamente limpios. Finalmente se introducen en latas o en envases de cristal que se rellenan con aceite. Las anchoas de calidad tienen una textura flexible y firme, un color que va del marrón rojizo a un color claro caramelizado y aromas y sabores equilibrados del aceite, la sal y el pescado.

Más información

Información del producto

  • Tipo de producto: Pescados
  • Temporada: La pesca de los boquerones se hace durante los meses de marzo, abril, mayo y junio, que es cuando tienen un mayor contenido graso.
  • Origen: La anchoa del cantábrico (engraulis encrasicholus) es una especie que sólo se da en la región de Cantabria. Sus conservas más famosas son las de Santoña, Laredo y Castro Urdiales.



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