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Queso Idiazábal wird aus Schafsmilch ausschließlich im Baskenland und in Navarra zubereitet.
Sein Geruch ist intensiv und penetrant, sein Geschmack leicht pikant, ausgewogen und intensiv. Er wird aus Schafsmilch von Schafen der Rassen Lacha (Latxa) und Carranzana hergestellt, wobei erstere bevorzugt wird. Die Laibe sind zylinderförmig und haben eine harte, gleichmäßig gefärbte Schale, deren Farbe von blassgelb über weiß-grau bis hin zu dunkelbraun (bei den geräucherten Laiben) reicht. Entscheidend bei der Herstellung ist die Reifungszeit, die 90 Tage niemals unterschreitet. Während dieser Zeit werden die notwendigen Drehungen und Säuberungen durchgeführt. Falls der Käse geräuchert wird, geschieht dies mindestens zehn Tage vor dem Verkauf, wobei Buchen- und Weißdornholz verwendet wird.
Herkunft
Das Erzeugergebiet umfasst die Provinzen Álava, Guipúzcoa, Vizcaya und Navarra, ausgenommen die Gemeinden des Tals Valle del Roncal. Neben dem Namen Idiazábal sind auch folgende Namen geschützt: Urbasa, Urbia, Entzia, Gorbea, Orduña, Andía, Aralar, Carranza, Bidasoa-Baztán, Orbaiceta, Ulzarra, Valcarlos und Pirineo Navarro.
Nährwertangaben
Energie - Mittel
Cholesterin - Mittel
Reich an Lipiden, Eiweiß und Kalzium.
Art des Produkts
Andere
Saison
Ganzjährig.
Empfohlenes Getränk
Die Wahl eines im Holzfass gereiften Weißweins ist optimal; jedoch passen auch Crianza-Rotweine gut, denn ihre Stärke ergänzt die aromatische Intensität des Käses wunderbar. Darüber hinaus kann auch der Apfelwein Sidra eine gute Begleitung sein.
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