Cabrales-Käse

Der Cabrales-Käse zählt zu den bedeutendsten Blauschimmel-Käsesorten der Welt. Er wird aus Kuhmilch oder - besser noch - aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt.

Seinen Namen verdankt er der asturischen Gemeinde, in der er seit Urzeiten hergestellt wird. Der fette Käse von starkem Geschmack und Geruch hat eine natürliche Rinde und wird normalerweise aus einer Mischung von Kuh-, Ziegen- und Schafs-Rohmilch hergestellt. Bei einer Temperatur von 8-12ºC reift er zwei bis vier Monate lang in natürlichen Berghöhlen. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung des Schimmels, der ihm seine charakteristische bläulich-grüne Maserung verleiht. Neben dem Rohverzehr wird Cabrales-Käse auch bei der Zubereitung von Saucen sowie als Beilage zu vielen Gerichten der Haute Cuisine geschätzt. Seit 1981 verfügt er über eine Herkunftsbezeichnung (D.O.).

Herkunft

Das Erzeugergebiet umfasst die Gemeinde Cabrales sowie ein paar Ortschaften der Gegend Peñamerella Alta - beide Landstriche liegen im Ostteil Asturiens zu Füßen des Gebirges Picos de Europa. Die gesamte für die Herstellung verwendete Milch stammt ausschließlich aus regionalen Betrieben, die unter der Kontrolle des Normierungsrats stehen.

Nährwertangaben

Energie - Hoch

Cholesterin - Hoch

Reich an Lipiden und Kalzium.

Art des Produkts

Andere

Saison

Er wird ganzjährig hergestellt, am meisten jedoch im Frühling und Sommer.

Empfohlenes Getränk

Pur, mit Brot oder in Fleischgerichten und Saucen passt Cabrales-Käse hervorragend zu trockenen schweren Weinen, fruchtigen jungen Weißweinen, jungen Rotweinen und selbstverständlich zu asturischer Sidra (Apfelwein).