Spargel aus Aranjuez ist ein traditionelles Produkt dieser Gegend, das sich durch seine Milde und seinen nachhaltigen Geschmack auszeichnet.

Charakteristisch sind seine kräftige grüne Farbe und seine geschlossenen, fleischigen Spitzen, die von kleinen, dreieckigen Schuppen bedeckt sind. Die Triebe sind steif, haarlos und zwischen 25 und 30 cm lang. Es ist ein sehr frisches und zartes Produkt, das, wenngleich nicht sehr nahrhaft, ballaststoffreich, harntreibend und leicht verdaulich ist. Seine Verwendung in der Küche ist vielfältig: in Suppen, Tortillas, als Garnierung, in Salaten und 'Cocidos' (Suppentopf), heiß oder lauwarm (nie zu kalt) und in Begleitung von Vinaigrette, Mayonnaise, Sauce hollandaise oder jeder anderen Sauce. Als Vorspeise wird er auch pur gegessen.