Cuajada ist ein Produkt, das aus Schafsmilch und natürlichem Lab hergestellt wird.

Traditionell war es ein von den Schäfern der Gegend hergestelltes Produkt, die die Milch erwärmten und ihr das Labferment der Lämmer hinzufügten. Die geronnene Milch hat eine charakteristische weiche, cremige und zarte Beschaffenheit sowie einen unverwechselbaren milchigen und sehr angenehmen Geschmack. Normalerweise wird sie mit Honig oder Zucker gegessen. Sie wird in kleinen Ton- oder Keramikschüsseln serviert. Sie ist ein sehr beliebtes Produkt und die industriell hergestellte Menge übertrifft die traditionell gefertigte Menge.