Frisch oder als Konserve waren die Tunfischarten Bonito del Norte und Cimarrón bei den Basken, die seit Menschengedenken Fischfang betreiben, schon immer geschätzt.

Der auch weißer Tunfisch genannte Bonito del Norte (Thunnus alalunga) und der rote Tunfisch oder Cimarrón (Thunnus thynnus) sind zwei der traditionellsten Fischsorten im Norden der Iberischen Halbinsel und insbesondere im Baskenland. Das Fleisch des Bonito ist weißer als das des Cimarrón, weshalb es auch beliebter ist. Die Stiftung Kalitatea verleiht den Bonitos und Cimarrones der Frischekategorien 'A' und 'Extra', die nach traditioneller Art und umweltverträglich gefangen wurden, ihr Gütesiegel. Man erkennt den Fisch daran, dass er an der Schwanzflosse ein weißes Güteband trägt, auf dem folgende Daten verzeichnet sind: der Name des Hafens, an dem er ausgeladen und kontrolliert wurde; der Name der jeweiligen Art; eine Kontrollnummer, die das Fangschiff, das Ausladedatum und das Kontrollteam angibt, das ihn auswählte, sowie das die Qualität garantierende Gütesiegel Eusko Label-Kalitatea.