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Traditionell in der spanischen Küche verwendeter Fisch, der als Klippfisch Bestandteil von Gerichten aller spanischen Regionen ist.
Kabeljau ist fettarm und gehört wie der Seehecht zur Ordnung der Dorschfische. Er lebt in den kalten Gewässern von Neufundland oder im Nordmeer, wo es rund sechzig verschiedene Arten gibt. Er ist der in Europa am meisten verzehrte Fisch mit weniger als 5 mg Fett pro Gramm und einer der bekanntesten weltweit. Er wird nicht nur frisch verzehrt, sondern häufig auch zu Klippfisch verarbeitet. Letzterer war über Jahrhunderte hinweg ein wichtiges Lebensmittel mit hohem Gehalt an Eiweiß und anderen Eigenschaften, die er auch nach dem Pökeln beibehielt. Auch kann man ihn auf sehr verschiedene Arten zubereiten: gekocht, gebraten, gegrillt, in Eintöpfen, in Salatsaucen oder als Salat sowie in Begleitung verschiedenster Saucen. Sein Fleisch ist weiß oder gelblich und zerfällt zu Scheiben.
Herkunft
Der in Europa konsumierte Kabeljau stammt in erster Linie aus den traditionellen Fanggebieten des Nordmeers und der Küsten von Neufundland. Die wichtigste Handelspunkte Spaniens sind die galicischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes.
Nährwertangaben
Energie - Niedrig
Cholesterin - Niedrig
Reich an Eiweiß und Mineralien.
Art des Produkts
Fisch
Saison
Die ideale Zeit für den Verzehr von Kabeljau reicht von Dezember bis Mai, doch kann man ihn das ganz Jahr über erwerben und konsumieren.
Einkaufsratgeber
Kabeljau ist in den meisten Fischgeschäften und Supermärkten Spaniens erhältlich.
Rezepte
Kabeljau auf 'pil-pil'-Art
Sorten
Die in Spanien erhältliche Dorschart ist der Kabeljau (Gadus Morrhua) doch gibt es auch andere Arten, die für den Handel relativ bedeutend sind, etwa den Pollack, den Pazifik-Kabeljau und den Schellfisch.
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