Das im katalanischen Landstrich Alto Ampurdán gelegene Fischerdorf La Escala war schon immer ein privilegierter Ort zum Sardellenfang und daher sind die aus diesem Fisch hergestellten Anschovis seit eh und je berühmt.

Diese gesalzenen Fische werden aus erlesenen frischen Sardellen hergestellt, die gesalzen und mit Kräutern und anderen zugelassenen Gewürzen aromatisiert werden; anschließend benötigen sie eine mindestens zweimonatige Reifungszeit, bevor sie verpackt werden. Sie werden entweder so wie sie konserviert wurden, also mit dem Salz, verpackt oder sauber in Öl eingelegt und derart zum Verzehr bereit in Gläser verpackt.