Die Olivenhaine von Monterrubio sind relativ jung, aber die hohe Qualität des gewonnen Öls macht dieses Produkt aus Estremadura zu einer unerlässlichen Empfehlung.

Das Olivenöl 'Extra Vergine' wird aus Oliven der Sorten Cornezuelo und Picual oder Jabata gewonnen. Es wird in dem in der Provinz Badajoz gelegenen Landstrich Serena hergestellt. Nur die Öle, die 'Extra Vergine' sind und einen Säuregehalt von unter 1º haben, erhalten die Herkunftsbezeichnung (D.O.). Da es sich um ein geschütztes Produkt handelt, erfolgt die Ernte sehr sorgfältig mittels mechanischer oder besser noch manueller Methoden, damit die Oliven und die Qualität des gewonnen Öls nicht beeinträchtigt werden. Das Öl ist sehr stabil und von gelber bis dunkelgrüner Farbe; es hat einen fruchtigen und aromatischen Duft sowie einen leicht scharfen Geschmack mit Mandeltönen.