Das in der Provinz Córdoba gelegene Olivenanbaugebiet von Baena zeichnet sich durch die hohe Qualität seiner Öle aus. Die D.O. (Herkunftsbezeichnung) schützt Öle der Kategorie Extra Vergine, deren Säuregehalt unter 1% liegt.

Dieses Olivenöl der Kategorie Extra Vergine wird aus der Hauptart Picudo oder Carrasqueño de Córdoba sowie in geringerem Maße aus den Arten Lechín, Chorrúo oder Jardúo, Pajarero, Hojiblanca und Picual gewonnen. Dieses durch D.O. (Herkunftsbezeichnung) geschützte Öl wird aus dem Ertrag der rund 37.000 Hektar umfassenden Olivenhaine im Südostteil der Provinz Córdoba hergestellt. Die Olivenernte wird mit mechanischen oder traditionellen Methoden sehr sorgfältig durchgeführt, ebenso die Ölgewinnung. So wird sichergestellt, dass das Öl seine vollen Aroma-, und Geschmackseigenschaften beibehält. Dieses Öl ist fruchtig und hat ein sehr blumiges Aroma mit Mandeltönen. Es ist leicht bitter und seine Farbe schwankt zwischen grünlich-gelb und golden-grün.