Lomo embuchado

Unter <i>lomo embuchado</i> versteht man Schweinelende (<i>lomo</i>), die zunächst gepökelt und mariniert und anschließend als ganzes Stück in einen Darm gepresst wird. In speziellen Trockenkammern reift er mindestens zwei Monate lang. Er weist eine Dicke von 5 bis 7 cm und eine Länge von 60 und 90 cm auf. Der hochwertigste <i>lomo</i> stammt vom mit Eicheln gefütterten iberischen Schwein und zeichnet sich durch die Einlagerung von Fett zwischen den Muskelfasern aus.