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• Sardellen in Olivenöl.

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  … (Kantabrien) Die eingesalzene Anchovis - also die Sardelle - ist eine wahre Köstlichkeit, und umso mehr, wenn sie in Olivenöl eingelegt ist. Ihre Zubereitung erfolgt mit rein handwerklichen Verfahren und ist sehr langwierig. Die Anchovis werden ein bis drei Tage lang in Behälter mit Salzwasser einge…

• Junge Sardellen.

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  … (Kantabrien) Die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicholus) ist eine der beliebtesten Fischarten der spanischen Küche, besonders in den Provinzen, die am Kantabrischen Meer liegen. Es entwickelte sich eine große Zahl von Konservenfabriken, deren wichtigstes Produkt die Sardelle ist. 'Boquerón An…

• Meersau.

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  … (Kantabrien) Dieser Fisch gilt als einer der 'hässlichsten' der Welt - doch hinter diesem Aussehen verbirgt sich ein Fleisch, das zu den feinsten und exquisitesten zählt. In der spanischen Gastronomie findet er erst seit kurzem Anerkennung. Das wenig gefällige Äußere dieses Fischs war bis vor kurzem…

• Fleisch aus Kantabrien.

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  … (Kantabrien) Das exquisite Fleisch aus Kantabrien, das vom Rind stammt, ist eine der Hauptsäulen der kantabrischen Küche. Die Tiere, von denen das Fleisch mit der Herkunftsbezeichnung 'Fleisch aus Kantabrien' stammt, wurden in Kantabrien geboren, aufgezogen und geschlachtet und gehören vor allem den…

• Paprikawurst aus Potes.

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  … (Kantabrien) Charakteristisch ist der Rauchgeschmack, da die Wurst 25 Tage lang mit Steineichenholz-Rauch geräuchert wird, wobei sich Räucher- und Lüftungsphasen abwechseln. Diese Chorizo-Wurst hat eine sehr lange Tradition. Es gibt Quellen, die belegen, dass schon die alten Römer dieses Produkt lob…

• Seehecht.

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  … (Kantabrien) Aufgrund seines feinen und exquisiten Fleisches ist diese Fischsorte eine der meist gekauften Spaniens. Sie ist Grundlage einer Vielzahl von Rezepten. In den verschiedenen Ozeanen und Meeren der Welt gibt es mehrere Seehechtarten. Der in Spanien verkaufte Seehecht ist der Gemeine europä…

• Tresterschnaps.

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  … (Kantabrien) Traditionell von Familien im Liébana-Tal hergestellt. Heutzutage wird er kenntnisreich in den typischen Schnapsbrennereien gewonnen und hat internationalen Ruhm erlangt. Laut Legende sollen Tresterschnaps und Käse aus dieser Region zwei Produkte gewesen sein, die in den Vorratsräumen de…

• Blutwurst aus Liébana.

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  … (Kantabrien) Produkt der traditionellen Schlachtungen. Zusammen mit der Wurstsorte Chorizo de Potes, dem Käse Picón und dem Schnaps Orujo bildet Morcilla die Gruppe der exquisitesten und charakteristischsten Lebensmittel des Landstrichs Liébana. Die Viehhaltung war seit ungefähr dem 11. Jahrhundert …

• Käse aus Kantabrien.

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  … (Kantabrien) Der Queso de Cantabria, der auch unter dem Namen Queso de Nata (Sahnekäse) bekannt ist, erfreut sich in der gesamten Region Kantabrien großer Beliebtheit. Seine Herstellung begann vor hundert Jahren im Zuge des Aufbaus der Milchindustrie in dieser Gegend. Käse aus Vollmilch der Frisona-…

• Käsespezialität.

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  … (Kantabrien) Köstlicher handgefertigter Blauschimmelkäse aus dem Landstrich Liébana. Der Käse Picón Bejés-Tresviso zählt zu den Blauschimmelkäsesorten und wird im am Fuße des Gebirges Picos de Europa gelegenen Landstrich Liébana (Kantabrien) aus einer Mischung von Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch handg…

• Käsesorte.

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  … (Kantabrien) Die typischste und am weitesten verbreitete Käsesorte des ländlichen Kantabriens. In allen Dörfern und Tälern des Landesinneren wird der Quesuco noch nach Hausmacher Art hergestellt. Diese kleinen Käselaibe aus Kantabrien stammen ursprünglich aus dem Landstrich Liébana und werden aus ei…