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In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Autonome Region:
Kantabrien

Cantabria


Beschreibung

Die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicholus) ist eine der beliebtesten Fischarten der spanischen Küche, besonders in den Provinzen, die am Kantabrischen Meer liegen. Es entwickelte sich eine große Zahl von Konservenfabriken, deren wichtigstes Produkt die Sardelle ist. 'Boquerón Anchoa' (Anschovi) und 'Bocarte' (Sardelle) sind in Kantabrien die Bezeichnungen, unter denen man diesen Fisch kennt.

Ein Produkt mit langer Tradition in der kantabrischen Küche; von hier aus wurde dieser Fisch auch im restlichen Spanien bekannt, obwohl man ihn auch vorher schon an der Mittelmeerküste und im Golf von Cádiz fing. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde an verschiedenen Orten der am Kantabrischen Meer liegenden Provinzen ein große Anzahl von Konservenfabriken eröffnet, deren wichtigstes Produkt die Sardelle war. Bemerkenswert ist unter anderem die Ortschaft Santoña. Die Sardelle hat eine Länge von bis zu 21 cm; ihr Körper ist länglich und mit Ausnahme des dunkelgrünen Rückens silbrigglänzend. Sie hat einen intensiven Geschmack und eine weiche Beschaffenheit. Auf dem Markt ist sie frisch oder in Konserven erhältlich.

Weitere Informationen

Produktinformation

Art des Produkts:
Fisch

Saison:
Die beste Zeit für den Verzehr ist von Anfang/Mitte Juni bis Ende September.

Herkunft:
Sardellen werden im Kantabrischen Meer, im Mittelmeer und im Golf von Cádiz (Atlantik) gefangen.

Empfohlenes Getränk:
Vinos blancos y cava.

Einkaufsratgeber:
Sardellen kann man in jeder Fischhandlung kaufen. Als Konserve sind sie in jedem Supermarkt zu finden.

Rezepte:
'Bocartes al ajillo' (Sardellen in Knoblauchtunke)

Sorten:
Sie werden frisch oder - eingelegt in Öl - in Dosen und Gläser verpackt verkauft.

Nährwertangaben

Energie:
Niedrig

Cholesterin:
Niedrig

Bemerkungen:
Reich an Phosphor.




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