Die gotische Kathedrale ist das wichtigste Gotteshaus Valencias. Ihr Glockenturm, der so genannte Miguelete, ist eines der Wahrzeichen der Stadt.

Die Kathedrale wurde im 13. Jahrhundert auf den Resten einer Moschee errichtet, jedoch bis zum 17. Jahrhundert mehrmals umgebaut. Infolgedessen weist sie mehrere architektonische Stilrichtungen auf, wobei die Gotik eindeutig vorherrscht. Einer der Höhepunkte im Innern der Kirche ist die Kapelle des Heiligen Kelches, der ehemalige Kapitelsaal, mit einer schönen Sternenkuppel, einem Abbild des Himmels mit den 12 Aposteln und der Krönung der Jungfrau Maria. Unter den vorhandenen Objekten ist der Heilige Kelch hervorzuheben, ein Gefäß aus dem 1. Jahrhundert n. Chr., das Jesus der Sage nach zur Feier der Eucharistie benutzt haben soll. Außen an der Kathedrale sind vor allem das Palau-Portal, das älteste Tor des Gotteshauses im romanischen Stil mit Mudéjarelementen, und das Aposteltor (14. Jh.) sehenswert. Dort tagt jeden Donnerstag um 12.00 Uhr das so genannte Wassergericht. Dabei handelt es sich um eine von König Jaime I. im Mittelalter geschaffene Einrichtung. Acht alle zwei Jahre von den Bestellern der valencianischen Gemüsefelder gewählte Bauern sorgen für Gerechtigkeit in Bewässerungsfragen und verteilen das Wasser des Turia. Die mündlich auf Valencianisch gefassten Entscheidungen sind unanfechtbar. Das Wassergericht wird auch heute noch als Institution mit Vorbildcharakter fortgeführt. Die UNESCO hat dieses in das Immaterielle Weltkulturerbe aufgenommen.