Die Rinderproduktion war seit eh und je eine der wichtigsten Landwirtschaftsarten in den Bergen Navarras. Das von dort stammende Fleisch ist besonders gesund und natürlich.

Die Rinder von denen das Kalbfleisch aus Navarra (baskisch: Nafarroako Aratxea) stammt, gehören den Rassen Pirenaica, Blonde de Aquitania, Parda Alpina und Charolais an sowie Kreuzungen dieser Rassen, die in der Region Navarra aufgewachsen sind. Man unterscheidet zwischen zwei verschiedenen Arten: männlichen und weiblichen Kälbern. Erstere werden in einem Alter von 9 bis 13 Monaten geschlachtet, letztere in einem Alter von 8 bis 12 Monaten. Das Fleisch von beiden ist zart und saftig, von charakteristisch roter Farbe und von ausreichend innermuskulärem Fett durchzogen, das in erster Linie für die Saftigkeit verantwortlich ist. Es ist gesund, natürlich und reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Phosphor. In der Küche sind seine Zubereitungsarten vielfältig und abhängig von dem jeweiligen Teil. Lendenstück, Filet, Oberschale, Nussstück, Frikandeau, Hinterachse, Brust oder Kotelett vom Kalb aus Navarra bieten umfangreiche Möglichkeiten.