Die Knolle stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt. Dennoch wurde sie erst beinahe dreihundert Jahre später richtig akzeptiert. Álava war und ist Spaniens Hauptanbaugebiet für Kartoffeln.

Die Klima- und Bodenbedingungen von Álava sind ideal für den qualitativ hochwertigen Anbau dieser Knollenfrucht geeignet. 1993 wurde das Gütesiegel für Lebensmittelqualität geschaffen, das seither den Kartoffeln aus Álava verliehen wird, die folgende Eigenschaften erfüllen: ungeteilte, feste, gesunde Knollen ohne Feuchtigkeit, ohne seltsamen Geruch oder Geschmack sowie ohne bemerkenswerte Verformungen oder grüne Flecken. Die Kartoffeln müssen eine ähnliche Größe von zwischen 5 und 8 cm besitzen. Sie werden in Tüten aus Recyclingpapier vertrieben, auf denen das Logo Patata de Álava und das baskische Lebensmittel-Gütesiegel Kalitatea aufgedruckt ist.