Die Linsen aus La Armuña sind die reifen, trockenen, von der Schote getrennten Früchte der Linsenpflanzen der Art 'Lens culinaris medicus', genauer der Sorte 'Rubia de La Armuña' .

Die Aussaat findet im Herbst - hauptsächlich im Oktober - statt, die Ernte Ende Juni oder Anfang Juli. Pro Hektar werden zwischen 120 und 130 kg Saatgut benötigt. Die Linsen sind hellgrün, manchmal gesprenkelt. Sie haben eine Größe von bis zu 9 mm Durchmesser. Ihre Form ist nicht regelmäßig, sie sind für gewöhnlich flacher als andere Sorten und haben eine feine, glatte Oberfläche. Sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie in gekochtem Zustand ihre Häutchen nicht verlieren. So kann sich die Haut beim Verzehr mit dem Inneren vermischen, was zu einer homogenen Konsistenz und einem butterartigen Abgang im Gaumen führt. Hinsichtlich der Nährwerte ist ihr großer Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Kalzium zu erwähnen, der höher ist als bei anderen Linsensorten.