Der durch die Herkunftsbezeichnung (D.O.) geschützte Spargel aus Navarra ist weiß und von außergewöhnlicher Qualität. Das macht ihn zu einem wichtigen Bezugspunkt der Gastronomie Navarras.

Spargel aus Navarra sind fleischige Sprosse der Spargelstauden 'Asparagus Officinalis, L', die im Ebrotal angebaut werden. Der unter dieser Herkunftsbezeichnung gehandelte Spargel ist weiß (was bezeugt, dass er unter Boden wuchs und nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt wurde), hat eine weiche Beschaffenheit, ist kaum oder gar nicht faserig und bietet im Geschmack ein perfektes Gleichgewicht zwischen Milde und Bittertönen. Diese Staude verfügt über ein Wurzelsystem, das Sprosse ausbildet, die dann zu Spargelstangen werden. Der Anbau dieser Pflanze bedarf große Sorgfalt, um zu verhindern, dass die Sprosse dem Sonnenlicht ausgesetzt und so zu grünem Spargel werden. Die Ernte findet von April bis Juni statt. Sobald die Spargelstangen in der Fabrik sind, werden sie nach Größe sortiert und verpackt. Man kann den Spargel frisch oder als Konserve essen. Er ist ein Lebensmittel mit sehr geringem Kalorien- und Eiweißgehalt sowie einem großen Gehalt an Ballaststoffen. Er ist sehr harntreibend und leicht verdaulich, auch wenn sein Nährwert sehr gering ist. Seine Verwendung in der Küche ist vielfältig: exzellent schmeckt er in Suppen, Tortillas, gegrillt, als Garnierung, in Salaten oder gekocht und von jeder beliebigen Sauce begleitet.