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  • 'Almejas en salsa verde' (Venusmuscheln in grüner Sauce).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 bis 5 Portionen: 1½ kg Venusmuscheln 1 Zwiebel 1 EL Semmelbrösel 2 EL Petersilie Olivenöl 1 Glas Weißwein Salz. Zubereitung. Die Venusmuscheln gut waschen, damit sie den Sand verlieren…

  • Glasaal auf Bilbao-Art.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen 400 g Glasaal 5 Knoblauchzehen 1 Chilischote Olivenöl. Zubereitung. Etwas Öl in einem Tontopf erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im heißen Öl goldgelb anbrat…

  • 'Bacalao a la vizcaína' (Kabeljau auf Vizcaya-Art).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:4 dicke Scheiben Stockfisch (250 g, Kabeljau aus der Rückenseite) 4 rote Zwiebeln 1 reife Tomate 10 kleine Paprika Etwas Brot Olivenöl 2 Knoblauchzehen. Zubereitung. Den Fisch…

  • Kabeljau auf 'pil-pil'-Art.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen 4 nicht allzu dicke Schnitten Kabeljau vom Lendenstück 1/4 l Olivenöl 6 Knoblauchzehen 1 Chilischote. Zubereitung. Kabeljau 36 Stunden in Wasser entsalzen, wobei das Wasser 3 …

  • 'Canutillos de Bilbao' (Blätterteigröllchen aus Bilbao).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: Blätterteig Eiercreme Puderzucker. Zubereitung. Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche zu einer dünnen Platte ausziehen. Zum Formen über dünne Metallrohre rollen und an den …

  • 'Chipirones en su tinta con arroz blanco' (Kalmar in eigener Tinte mit Reis).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 20 kleine Tintenfische (Kalmar) 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln 2 kleine gehackte Tomaten 1 gehackter grüner Paprika 2 gehackte Knoblauchzehen 3 dl kaltgepresstes Olivenöl 1 …

  • 'Kokotxas de merluza' (Kiemenbacken vom Seehecht).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 800 g gesäuberte Kiemenbacken 4 dl Olivenöl 2 EL Weißwein 4 bis 6 EL Fischbrühe 1 gehackte Knoblauchzehe Gehackte Petersilie. Zubereitung. Kiemenbacken salzen. Gehackten Knob…

  • 'Intxaursalsa' (Wallnusscreme).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 l Milch 200 g geriebene Wallnüsse 175 g Zucker 1/2 Zimtstange. Zubereitung. Die Milch mit den geriebenen Wallnüssen, dem Zimt und dem Zucker in einem Topf aufsetzen. Aufwal…

  • Seehecht in grüner Sauce.

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 4 Lendenstücke vom Seehecht (200 g) 4 Knoblauchzehen Olivenöl 16 Venusmuscheln 1 Dose Spargel gehackte Petersilie Mehl. Zubereitung. Knoblauch sehr fein hacken und in einem T…

  • 'Pantxineta' (Blätterteigtörtchen).

    Gastronomie | Rezepte

    …(Baskenland) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:Für den Blätterteig: 125 g Mehl 125 g Butter 50 ml Wasser 1/2 Teelöffel Salz Für die Creme: 100 g Zucker 50 g Mehl 2 Eidotter 2 ganze Eier 1/2 l Milch Zimt. Zubereitung. Für d…


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