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• 'Alcachofas con jamón' (Artischocken mit Schinken).

  Gastronomie | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1kg Artischocken 2 nicht zu dünne Scheiben Serrano-Schinken 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 große Mohrrübe Öl Salz Weißwein 1 Zitrone. Zubereitung. Die Artischocken von Spitzen, Stielen und äußeren Blättern befreien. Die Herzen mit einer halben Zitrone einre…

• 'Borrajas al horno' (Gebackener Borretsch).

  Gastronomie | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: 1 große und feine Borretsch 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 1 Ei 1 EL Paniermehl Salz. Zubereitung. Borretschblätter und Stengel in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Danach abgießen. Knoblauch in Öl goldgelb anrösten. In diesem Öl Borretsch gut schwenken. Nach Gesch…

• 'Cochifrito' (Lammtopf).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammfleisch ohne Knochen 150 g Schweineschmalz 1 Zitrone 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapulver Pfeffer Petersilie Salz. Zubereitung. Das Lamm in kleine Stücke teilen und die Nerven und Häutchen entfernen. Mit Salz bestreuen und in einer Tonfo…

• 'Ajoarriero' (Kabeljau im Schmortopf).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:800 g Kabeljau 8 Knoblauchzehen ½ kg hausgemachtes Tomatenpüree 4 trockene rote Paprika 1 dl Olivenöl 1 Kartoffel 200 g 1 Teelöffel gehackte Petersilie. Zubereitung. Kabeljau zerkleinern und 24 Stunden im Kühlschrank entsalzen, wobei das Wasser alle 8 Stunde…

• 'Rabo de buey guisado al vino tinto' (Ochsenschwanzragout mit Rotwein).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 2 kg Ochsenschwanz 4 Zwiebeln 3 Knollen Knoblauch 500 g Kartoffeln 2 l Fleischbrühe 100 g (zubereitete) Ochsenschwanzsauce 2 l Rotwein 150 g Butter. Zubereitung. Die Zwiebeln, den Knoblauch und en (in Stücke geschnittenen) Ochsenschwanz in der Pfanne goldbr…

• 'Coronillas de Salcedo' (Blätterteiggebäck).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: Blätterteig (Hälfte frisch in Teigschichten gelegt und Hälfte Grundmasse) Vanillecreme Ei. Zubereitung. Für das Rezept verwendet man frisch in Schichten gelegten Blätterteig und auch die Grundmasse. Nach dem Ausrollen der Blätterteiggrundmasse auf rund 0,5 cm Dicke schnei…

• 'Guisado de torcaces de Etxalar' (Taubenragout).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 2 Ringeltauben 2 Möhren 1 Zwiebel 100 g Champignons 1 dl Olivenöl 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 1 Glas Armagnac oder Brandy 1 Glas Weißwein Pfeffer 1 Zweig aromatische Kräuter Salz. Zubereitung. Die in Würfel geschnittenen Möhren…

• 'Salmón del Bidasoa en parrilla' (Lachs am Grill).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: Lachs Öl Salz Petersilie Zwiebel. Zubereitung. Lachs in Stücke teilen und in Öl, Salz, Petersilie und Zwiebel einlegen. Nach einer Stunde herausholen und am Grill zubereiten. Präsentation. Mit Kapern- oder Tomatensauce servieren.…

• 'Cardo con almejas' (Kardone mit Venusmuscheln).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Bund zarte Kardone (oder in Konserve, Spitzenqualität) 2 EL Mehl 2 Knoblauchzehen 1kg Venusmuscheln 2 Gläschen trockener Weißwein 1 EL Dijon-Senf 4 EL Olivenöl 1 TL Butter Petersilie Salz. Zubereitung. Die Kardone waschen und die Stengel von beiden Seiten…

• Kardonen mit Mandeln und Serrano-Schinken.

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:100 g gehackter Serrano-Schinken 60 g Mandelsplitter 4 Kardonezweige Saft einer halben Zitrone Olivenöl Salz. Zubereitung. Fleischigen Teil der Kardoneblätter mit kaltem Wasser waschen. Abfädeln und in circa zwei Zentimeter große Stücke zerschneiden. Mit Was…

• 'Sumbilla'-Röhrchen.

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten:½ kg Mehl 1 Glas Milch 2 Esslöffel Schmalz oder Butter 1 Schuss Anisschnaps Zucker Salz. Zubereitung. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine faustgroße Vertiefung eindrücken. Zerlassenes Schmalz oder Butter, Milch, Zucker, Salz und Anisschnaps in die Mulde geben…

• 'Canutillos de crema' (Gefüllte Teigröllchen).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: 1/2 l Milch 4 Eigelb 40g Maizena 125g Zucker. Zubereitung. Für den Teig alle Zutaten, bis auf den Zucker, mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, Quadrate in der Größe, die die Röllchen haben sollen ausschneiden, diese übe…

• 'Cuajada del Baztán' (Milchsüßspeise).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1 l Schafsmilch 1 Beutel Labferment 3 runde Flusssteine 1 Holzgefäß ('Kaiku'). Zubereitung. Die Steine im Ofen erwärmen und in der Zeit die Milch in das Holzgefäß mit dem Namen 'Kaiku' geben. Die heißen Steine vorsichtig nacheinander in die Milch geben. Den …

• 'Leche frita' (Milchdessert).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 l Milch 2 dl Olivenöl 1 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 50 g Maisstärke 50 g Mehl 1 Zimtstange 100 g Zucker. Zubereitung. Das Mehl zusammen mit der Stärke und dem Zucker in 1/4 l Milch auflösen. Die restliche Milch mit der Zimtstange 10 Minuten kochen und sie na…

• 'Pimientos rellenos de carne' (Mit Fleisch gefüllte Paprikas).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 16 'pimientos del piquillo' (rote Paprika) ½ kg Hackfleisch (Rind und Schwein) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1,5 dl Tomatensauce 1 dl Fleischbrühe ohne Fett 1 dl Olivenöl 1 Glas trockener Sherry ('Oloroso') ½ dl flüssige Sahne Salz. Zubereitung. Einen halben …

• 'Pochas estofadas' (Weiße Bohnen).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 kg weiße Bohnen ('Pochas') 1 Tomate 1 grüner Paprika 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 1 dl Olivenöl Salz. Zubereitung. Die frisch ausgehülsten Bohnen mit kaltem Wasser und einem Lorbeerblatt in eine Kasserole geben. Auf kleiner …

• 'Sopa cana' (Süße Milchsuppe).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 200 g Kapaunfett ½ Zimtstange 4 gut gehäufte EL Zucker 1 getrocknete Zitronenschale ¾ l Milch 1 kleines Glas Wasser 1 Teller eingeweichtes hartes Brot (mehrere Tage alt) Zimtpulver. Zubereitung. Die Milch mit dem Wasser und der Zimtstange aufkochen und dann…

• Forellen auf Navarra-Art.

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:4 Forellen in Portionsgröße 8 Scheiben Serrano-Schinken oder Bodega-Schinken 2 'Panadera'-Kartoffeln (in feinen Scheiben im Ofen mit Zwiebel, Wein und Paprikaschoten gebackene Kartoffeln) Olivenöl Mehl Salz. Zubereitung. Forellen am Bauch öffnen und sorgfält…

• 'Coliflor' (Blumenkohl).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 weißer Blumenkohl (etwa 1kg) Leichte Béchamel mit Käse gewürzte Mayonnaise Vinaigrette-Sauce. Zubereitung. Den sauberen Blumenkohl in Röschen zerteilen und in Wasser mit etwas Mehl geben. Der Kohl kann am Vortag gekocht werden oder während man die Saucen,…

• 'Natillas' (Cremedessert).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:6 Eigelb 6 EL Mehl 1 EL Maisstärke 1½ l Milch 2 Vanilleschoten Zimtpulver. Zubereitung. Die Milch mit 4 EL Zucker und der Vanille in einem Topf aufkochen lassen. In der Zeit in einem Gefäß die 6 Eigelbe mit 2 EL Zucker und der Maisstärke schlagen. Sobald die…